COME ANNUSARE LE ROSE - DAL PROFUMIERE CHE INSEGNO' A DAVID AUSTIN (2° PARTE)
(continua dal post precedente)
Passeggiando nel suo piccolo giardino a St Albans, Calkin indica le sue rose preferite, un mix di rose tradizionali e moderne.
Passeggiando nel suo piccolo giardino a St Albans, Calkin indica le sue rose preferite, un mix di rose tradizionali e moderne.
Rosa antica
La prima è "Comte de Chambord", una rosa Portland rosa caldo introdotta dagli ibridatori francesi Moreau-Robert nel 1860. La sua fragranza intensa e deliziosa suggerisce che le sue origini siano da ricercare nelle rose damascene, presumibilmente portate in Europa da Damasco dai crociati di ritorno nel XIII secolo.
L'analisi del DNA mostra che le rose damascene discendono dalla Rosa gallica selvatica (responsabile di gran parte di questo profumo di "rosa antica"), dalla Rosa moschata dal profumo muschiato e dalla Rosa fedtschenkoana dal profumo di crusca.
Calkin descrive il profumo del "Comte de Chambord" come "brillantemente caldo e inebriante", con una nota speziata che deriva dagli antenati moschata e fedtschenkoana.
Si china, prende un fiore tra le mani e respira profondamente. "Se avessi spazio solo per tre rose, dovrei tenere una Damascena perché è la rosa usata in profumeria e per la sua storia", dice. "Questa è forse la quintessenza della fragranza alla rosa. Non può essere descritta come nient'altro che pura "rosa". Davvero meravigliosa".
Ci fermiamo ad annusare la rosa damascena "Quatre Saisons" ma facciamo fatica a percepire un profumo forte.
È difficile stabilire qual è il momento ottimale per annusare le rose: la maggior parte sostiene di farlo al mattino presto, ma ci sono molti fattori da prendere in considerazione, tra cui il meteo. Anche la nostra capacità di sentire gli odori deve essere presa in considerazione. La nostra sensibilità olfattiva diminuisce con l'avanzare dell'età, in particolare dopo i 60 anni. I profumieri esperti riconoscono che ci sono momenti della giornata in cui la loro sensibilità è più accentuata e molti adattano le loro abitudini di lavoro per adattarsi a questo.
"Se il sole estivo avesse una fragranza, questa sarebbe."
"Se il sole estivo avesse una fragranza, questa sarebbe."
Mentre siamo in piedi, delusi, per "Quatre Saisons", Calkin dice malinconicamente: "Per la fragranza, questa è la mia rosa numero uno. È forse la rosa più antica in coltivazione e mi piace pensare che sia forse quella associata a Cleopatra. Ha una fragranza più brillante di "Comte de Chambord" , inebriante. Se il sole estivo avesse una fragranza, questa sarebbe. È molto simile alla fragranza dell'attar di rose usata in profumeria che proviene da un'altra damascena. È un peccato che oggi abbia una giornata no!"
Tè
La seconda e la terza rosa nella lista dei "must-have" di Calkin sono entrambe rose da tè rampicanti a fioritura ripetuta, rinomate per la loro fragranza: la rosa ibrido di tè "Lady Sylvia" ("uno dei migliori fiori recisi" - foto sotto) e la gialla "Lady Hillingdon".
Calkin continua: “Le prime rose da tè furono importate dalla Cina all'inizio del XIX secolo. Ci sono diverse versioni su come nacque il nome. La prima era che fossero state ibridate da un vivaista chiamato Mr Fa Tee. Altri dicevano che si chiamavano rose da tè perché le piantine venivano spedite con le vecchie casse da tè.
"La spiegazione più ovvia è semplicemente che profumavano di tè e questo fatto è stato riconosciuto molto presto, quando venivano spesso descritte come 'rose profumate di tè' piuttosto che semplicemente 'rose da tè'.
"La mia massima autorità è "The Rose Fancier's Manual" scritto da Catherine Gore. In esso descrive la rosa gialla da tè di Guerin come 'molto gradevolmente profumata con l'aroma del tè Pekoe'. Fu scritto nel 1838 e arrivarono solo intorno al 1809. Sono d'accordo con lei. Per me hanno l'odore di una confezione di tè cinese appena aperta. Hanno una specie di odore catramoso che non ha assolutamente nulla a che fare con le rose europee, chimicamente completamente diverse e l'odore deve essersi evoluto in modo completamente diverso."
Muschio
Il muschio deriva dalla ghiandola odorifera di un piccolo cervo nativo dell'Himalaya ed è stato utilizzato come profumo fin dall'antichità, prima in Cina e poi in Medio Oriente. Non sorprende che il cervo sia ormai prossimo all'estinzione e sia una specie protetta. Calkin, una delle poche persone ad aver sentito l'odore dell'originale, afferma che le moderne imitazioni chimiche sono "come il suono di un violino di plastica rispetto a uno Stradivari", ma è felice di cercare accenni di profumo nelle sue rose muschiate.
Nelle rose muschiate le fragranze sono prodotte dagli stami piuttosto che dai petali e sono caratterizzate da un carattere di chiodi di garofano prominente simile a quello del dianthus e del garofano.
"La spiegazione più ovvia è semplicemente che profumavano di tè e questo fatto è stato riconosciuto molto presto, quando venivano spesso descritte come 'rose profumate di tè' piuttosto che semplicemente 'rose da tè'.
"La mia massima autorità è "The Rose Fancier's Manual" scritto da Catherine Gore. In esso descrive la rosa gialla da tè di Guerin come 'molto gradevolmente profumata con l'aroma del tè Pekoe'. Fu scritto nel 1838 e arrivarono solo intorno al 1809. Sono d'accordo con lei. Per me hanno l'odore di una confezione di tè cinese appena aperta. Hanno una specie di odore catramoso che non ha assolutamente nulla a che fare con le rose europee, chimicamente completamente diverse e l'odore deve essersi evoluto in modo completamente diverso."
Muschio
Il muschio deriva dalla ghiandola odorifera di un piccolo cervo nativo dell'Himalaya ed è stato utilizzato come profumo fin dall'antichità, prima in Cina e poi in Medio Oriente. Non sorprende che il cervo sia ormai prossimo all'estinzione e sia una specie protetta. Calkin, una delle poche persone ad aver sentito l'odore dell'originale, afferma che le moderne imitazioni chimiche sono "come il suono di un violino di plastica rispetto a uno Stradivari", ma è felice di cercare accenni di profumo nelle sue rose muschiate.
Nelle rose muschiate le fragranze sono prodotte dagli stami piuttosto che dai petali e sono caratterizzate da un carattere di chiodi di garofano prominente simile a quello del dianthus e del garofano.
Un altro tipo di fragranza "muschiata" è quella della rosa selvatica di campo, ritenuta la "rosa muschiata" di Shakespeare. Qui, dice Calkin, la fragranza è "quasi pungente, o aldeidica, come nella buccia d'arancia".
In molte rose una fragranza muschiata proveniente dagli stami si mescola con la fragranza proveniente dai petali. Come ad esempio nel muschio ibrido giallo, "Buff Beauty" (foto sotto), che secondo Calkin profuma di muschio, rosa antica, tè e violette. "È una fragranza complessa ma molto bella. Come per tutte le rose profumate di muschio, la fragranza ha un enorme potere di trasporto. Può riempire un piccolo giardino". Calkin consiglia anche "Paul's Himalayan Musk" e '"Rambling Rector", che ha fatto arrampicare attraverso una siepe nel suo vialetto.
Mirra
Il profumo di mirra nelle rose non è quello associato nella Bibbia all'oro e all'incenso. Si riferisce all'erba selvatica Sweet Cecily, Myrrhis odorata, che ha un carattere dolce e anisilico simile. La pianta cresce in abbondanza nella zona della Scozia dove sono state coltivate le prime rose profumate di mirra.
Per un esempio di rosa con una forte fragranza di mirra, Calkin consiglia una rosa di Austin più moderna, "Scepter'd Isle". "L'odore di mirra deriva da un'unica sostanza chimica, che avevo isolato e fatto sintetizzare dall'azienda per cui lavoravo. È un odore di anice, o liquirizia, presente in tracce in altre rose. Ma è una sostanza chimica molto, molto potente, e ne basta circa l'1% nella composizione e domina completamente la fragranza. Non ho mai fatto analizzare "Scepter'd Isle", ma immagino che ne contenga il 2%".
Calkin allude continuamente alle sostanze chimiche responsabili di ogni profumo. "La fragranza è quasi sempre un riflesso chimico dell'intera chimica della rosa", spiega. "Le fragranze floreali originali erano probabilmente prodotti di scarto della pianta, progettati per mantenere un equilibrio nelle cellule. Se una pianta riceve troppa luce solare, può produrre un eccesso di cose che devono essere espulse. Quindi, ad esempio, pini e conifere producono resine; le rose producevano profumo. Da lì si è sviluppata la coevoluzione tra fiori e insetti. Si pensa generalmente che gli insetti abbiano stabilito le proprie memorie olfattive e preferenze per le piante. Questa è una fortuna perché significava che continuavano a visitare la stessa specie di pianta: altrimenti molto polline sarebbe stato sprecato. Il processo evolutivo ha incoraggiato le piante a sviluppare profumi più forti.
“Persino lo stesso Darwin notò che i fiori impollinati dal vento hanno poca o nessuna fragranza rispetto a quelli che, come le rose, sono impollinati dagli insetti.”
Il profumo di mirra nelle rose non è quello associato nella Bibbia all'oro e all'incenso. Si riferisce all'erba selvatica Sweet Cecily, Myrrhis odorata, che ha un carattere dolce e anisilico simile. La pianta cresce in abbondanza nella zona della Scozia dove sono state coltivate le prime rose profumate di mirra.
Per un esempio di rosa con una forte fragranza di mirra, Calkin consiglia una rosa di Austin più moderna, "Scepter'd Isle". "L'odore di mirra deriva da un'unica sostanza chimica, che avevo isolato e fatto sintetizzare dall'azienda per cui lavoravo. È un odore di anice, o liquirizia, presente in tracce in altre rose. Ma è una sostanza chimica molto, molto potente, e ne basta circa l'1% nella composizione e domina completamente la fragranza. Non ho mai fatto analizzare "Scepter'd Isle", ma immagino che ne contenga il 2%".
Calkin allude continuamente alle sostanze chimiche responsabili di ogni profumo. "La fragranza è quasi sempre un riflesso chimico dell'intera chimica della rosa", spiega. "Le fragranze floreali originali erano probabilmente prodotti di scarto della pianta, progettati per mantenere un equilibrio nelle cellule. Se una pianta riceve troppa luce solare, può produrre un eccesso di cose che devono essere espulse. Quindi, ad esempio, pini e conifere producono resine; le rose producevano profumo. Da lì si è sviluppata la coevoluzione tra fiori e insetti. Si pensa generalmente che gli insetti abbiano stabilito le proprie memorie olfattive e preferenze per le piante. Questa è una fortuna perché significava che continuavano a visitare la stessa specie di pianta: altrimenti molto polline sarebbe stato sprecato. Il processo evolutivo ha incoraggiato le piante a sviluppare profumi più forti.
“Persino lo stesso Darwin notò che i fiori impollinati dal vento hanno poca o nessuna fragranza rispetto a quelli che, come le rose, sono impollinati dagli insetti.”
Fruttato
Per il profumo fruttato Calkin indica "Mme Isaac Pereire" (foto sotto), una bourbon rosa intenso, che ha una fragranza fruttata calda e potente. "Qualcuno una volta lo descrisse come un profumo da boudoir francese".
Abbiamo tralasciato un'altra importante rosa storica, "Old Blush". Calkin dice: "È una rosa modesta, introdotta in Europa dalla Cina nel 1789. È stata incrociata con numerose rose europee per dare molti dei più importanti gruppi di rose coltivate oggi. È molto timida nel produrre la propria fragranza e quando lo fa odora di pisello odoroso, ma è stata in gran parte responsabile della fioritura ripetuta delle rose moderne e dell'introduzione di fragranze fruttate.
"È importante capire che la fragranza che deriva da un incrocio tra due rose non è solo una miscela di quelle dei genitori, ma della chimica ibrida delle due. Quindi, ad esempio, il carattere fruttato delle rose bourbon, di cui si pensa che uno dei genitori sia "Old Blush", non si trova in nessuno dei genitori, ma è il risultato degli alcoli delle rose europee convertiti in esteri".
"È importante capire che la fragranza che deriva da un incrocio tra due rose non è solo una miscela di quelle dei genitori, ma della chimica ibrida delle due. Quindi, ad esempio, il carattere fruttato delle rose bourbon, di cui si pensa che uno dei genitori sia "Old Blush", non si trova in nessuno dei genitori, ma è il risultato degli alcoli delle rose europee convertiti in esteri".
Mentre siamo sotto "Mme Alfred Carrière", la noisette rampicante creata da Schwarz nel 1879, Calkin spiega come l'età del fiore possa influenzare il profumo. "Mme Alfred Carrière è un esempio interessante di profumo fruttato", dice. "Ha un'ascendenza piuttosto complessa. Inizia quando i fiori si aprono per la prima volta in primavera.
"Ha un profumo leggero di rosa antica, fresco, pulito, una bella fragranza, leggermente agrumata, un po' di limone. Invecchiando, diventa pompelmo e poi ribes nero. E invecchiando ulteriormente, può odorare di pipì di gatto. E in effetti pompelmo, ribes nero e pipì di gatto sono tutti chimicamente correlati."
